nhút thanh chương nè!!!!!!!!!!!!

Tiêu đề: nhút thanh chương nè!!!!!!!!!!!! Tue Nov 30, 2010 10:18 pm

Nhút

Đừng vội nghe “nhút” khinh khi
Trước tuy đắng chát, sau thì bùi thơm.

Nhút là món ăn chỉ có ở thanh chương nguyên liệu làm nhút từ rất nhiều loại rau củ khác nhau, nhưng loại nhút được cho là ngon nhất làm bằng quả mít xanh. Chẳng ai biết nhút có từ khi nào, nhưng ở thế kỷ XVIII, xứ Nghệ đã có nhút. Tôi nghĩ rằng xuất xứ của nhút bắt đầu từ sự tiết kiệm. Vùng quê Xứ Nghệ khí hậu tương đối khắc nghiệt, mùa thì gió lào rát mặt, mùa thì mưa lũ ầm ầm nên cuộc sống của nhân dân trăm đường khốn khó. Ngày xưa, hễ cứ tháng ba ngày giáp hạt, thóc lúa vơi đi, có những lúc đói đến nỗi những tưởng chỉ cần có thứ gì đó có thể ăn được để sống là tốt rồi, chứ chẳng đòi hỏi gì ngon dở. Và thời điểm đói kém nhất trong năm ấy, vùng quê tôi sẵn nhất chỉ có khoai lang với mít xanh. Khoai làm lương thực thay cơm, còn mít xanh thì được đem chế biến làm thức ăn mặn. Với đôi bàn tay khéo léo đảm đang, người phụ nữ Thanh Chương không những chèo chống gia đình qua cơn bĩ cực, mà còn làm “nên thơ” những quả mít xanh…
Ở Thanh Chương, vùng thôn quê nào cũng có nhút, mỗi địa phương lại có một công thức muối nhút hơi khác nhau; nơi thì muối mặn trong vại cùng với lộc đậu; Nơi thì muối xổi trong liễn cùng với giá và hẹ; Lúc thì bà con chọn xơ mít chín, lúc lại muối mít xanh. Thanh Chương là địa phương được đánh giá là muối nhút ngon nhất Xứ Nghệ. Dù nhút làm ra không để kinh doanh, nhưng “Nhút Thanh Chương” cũng đã thành tên gọi quen thuộc như là một thương hiệu có tiếng.
các quy trình chế biến nè!
.

NHÚT MẶN

note
· Là loại nhút muối trong vại, dùng để kho, nấu, xào với cá hoặc thịt làm thức ăn mặn trong bữa cơm của nhân dân. Loại nhút này có thể có rất nhiều thứ rau củ trộn lẫn, nhưng ở đây tôi chỉ chọn ba thứ nổi bật trong số rau củ để làm nguyên liệu.
Nguyên liệu :
· Xơ mít xanh hoặc chín đều được: 01 kg
· Rau cần ta : 300 gr
· Lộc đậu: 200 gr
· Muối : 150 - 200gr
· Nếu làm bằng mít xanh thì thêm lưng bát cơm rượu nghiền nát trộn vào càng thơm ngon hơn.
Cách làm :
· Xơ mít : Xé sợi
· Rau cần: Tuốt bỏ lá già, cắt khúc 04 cm, rửa sạch, phơi héo;
· Lộc đậu : Nhặt, rửa sạch, phơi héo;
· Trộn lẫn các loại rau trên với muối, sắp vô vại, dùng một cái vỉ tre đè lên, dằn thêm một cục đá cuội. Sau một ngày nén bằng đá nặng mà nước chiết ra không ngập mặt rau, thì bà con cần đun thêm một ít nước muối loãng để nguội và đổ xâm xấp mặt rau, để chừng một tháng là ăn được

Nộm mít non

Nguyên liệu:
· Mít non : ¼ trái
· Tôm thẻ: 100 gr
· Thịt ba chỉ : 100 gr
· Lạc nhân : 50 gr
· Hành tây ; 01 củ nhỏ
· Gia vị : Chanh, tỏi, ớt, lá chanh, ngò gai, húng quế, nước mắm
Cách làm:
· Mít non : Gọt vỏ, bỏ cùi, ngâm trong nước có pha chanh và muối một đêm cho hết mủ. Sau đó vớt ra để ráo, xé nhỏ, bỏ hột, rồi đem hấp vừa chín tới.
· Tôm thẻ : cho vào nồi, đổ ngập nước và luộc chín, lột lấy phần thịt. Phần vỏ tôm và đầu tôm cho vào cối quết nhuyễn, rồi đổ nước luộc tôm vào quậy đều, lọc qua rây để lấy nước nấu canh;
· Thịt ba chỉ luộc chín thái lát mỏng;
· Lạc rang vàng, giã dập;
· Hành tấy bóc vỏ, thái lát dọc;
· Lá chanh, ngò gai, húng quế rửa sạch thái nhỏ;
· Tỏi ớt giã nhuyễn;
· Trộn chung tất cả thứ trên lại cho đều, để chứng mười phút cho thấm thì ăn được.

.

Canh mít non

QUY TRÌNH LÀM NHÚT
(bằng hình ảnh)

Mít xanh chọn loại già trái (ương ương) một chútchút là ngon nhất

nhút thanh chương nè!!!!!!!!!!!! Nhut1

Gọt thô và ngâm trong nước có pha chanh & muối một đêm

nhút thanh chương nè!!!!!!!!!!!! Nhut2

Gia vị nhồi nhút gồm có: sả, tỏi, ớt, muối, hành lá

nhút thanh chương nè!!!!!!!!!!!! Xomit3

Bà con có thể ép nhút trong liễn, nhưng gói trong lá chuối thì nhút lên me
n tốt hơn.

Nhút muối bằng mít sắp chín (chấm với tương)

nhút thanh chương nè!!!!!!!!!!!! Xomit2